INGREDIENTES
—300 gramos de callo de bacalao.
—150 gramos de Pata o Manita de cerdo.
—100 gramos de cebolla.
—100 gramos de zanahoria.
—1 chorizo.
—1 morcilla.
—50 gramos de jamón.
— sal.
— caldo de carne.
—Una lámina de bacalao.
PREPARACIÓN
Si los que tenemos son en sal dessalar los callos de bacalao durante 24h cambiando el agua tres o cuatro veves,
Una vez dessalados deshidratar
Volver a rehidratar en el caldo de bacalao con un calor muy suave
Se cortan los callos en dados de tamaño regular, se cuece la patita de cerdo hasta que esté bien tierno, se deja enfriar y se corta del mismo tamaño que los callos.
Los chorizos y las morcillas se escaldan, se pelan y se reservan. Con la cebolla se hace un sofrito, al que se le añade la zanahoria muy fina picada, luego le añadimos todos los demás ingredientes y lo dejamos cocer con un poco de jugo de carne durante media hora. Rectificamos de sal y lo decoramos con la lámina de bacalao. Se puede acompañar con una salsa de tomate.
agosto 8, 2011 at 11:02 am
Muy buen comentario. Os paso un enlace de cómo hacer bien una langosta